Chocolate Tree to Bar

Tree to bar significa "da árvore à barra": todo o processo de fazer chocolate acontece dentro da mesma cadeia produtiva, do pé de cacau até a barra pronta, sem passar por intermediários ou por grandes indústrias que compram cacau já processado de terceiros.

Na CHOC, esse processo começa na nossa própria fazenda no sul da Bahia e termina na nossa fábrica. É esse controle do início ao fim que garante origem, qualidade e sabor de verdade em cada barra.

Colheita

Tudo começa no cacaueiro, com a colheita manual dos frutos maduros direto na nossa fazenda. Cada fruto é aberto para retirar as sementes envoltas em uma polpa branca e adocicada — a matéria-prima de todo o chocolate.

Fermentação

As sementes vão para caixas de madeira, onde fermentam por alguns dias. É nessa etapa que começam a se formar os precursores de sabor e aroma do chocolate — um processo natural, que exige acompanhamento de perto e não pode ser apressado.

Secagem ao sol

Depois de fermentados, os grãos são espalhados ao sol para secar naturalmente, sendo revirados diariamente até atingir o ponto certo de umidade. Essa secagem lenta preserva os óleos e aromas que fazem toda a diferença no sabor final.

Torra

Já na fábrica, os grãos secos são torrados em temperatura controlada. É aqui que o sabor de cacau se intensifica de verdade — cada lote é torrado com cuidado para revelar o perfil aromático daquela colheita específica.

Moagem e refino

Os grãos torrados são moídos até virarem uma pasta líquida, que é refinada e conchada por horas. Esse processo dá ao chocolate a textura lisa e aveludada característica das barras CHOC — sem precisar de gordura vegetal ou lecitina em excesso.

Da barra ao consumidor

Por fim, o chocolate é temperado, moldado e finalizado — muitas vezes com ingredientes como castanhas e frutas secas — antes de seguir para embalagem. Cada barra carrega o resultado de semanas de trabalho, do pé de cacau até a sua mesa.

É esse processo completo — tree to bar, do início ao fim, sem atalhos — que faz a diferença entre um chocolate comum e um chocolate de origem.